デキストリン
デキストリンは、原料であるデンプンを化学的あるいは酵素的な方法により低分子化したものです。
低分子化の度合いによってグレード分けされており、その指標にデキストロース当量（DE）が用いられます。
DEはデキストロース（ブドウ糖）の還元力を100とした場合の相対的な尺度です。
0に近いほどデンプンに近い特性、100に近いほどデンプンの加水分解が進み、平均分子量が小さくなり、ブドウ糖に似た特性となります。
一般的にデキストリンと言われる範囲はDEが10以下、10<DE<20の範囲はマルトデキストリン、DE>20を粉あめと呼びます。
おすすめアプリケーション
- 焼き菓子のクリームフィリング
- 焼き菓子の艶出し
- 艶消し
- 飲料
- キャンディー
- 乳製品
- ドライミックス
- 冷凍食品
- 畜肉製品
- スナック・シリアル類
- スープ・ソース・グレービー
- スポーツ・栄養食品
- スプレードライ助剤及びキャリア
特徴
加水分解の程度、嵩密度や粒子径の違いによって、様々な機能を発揮
デキストリンは、加水分解の程度、嵩密度や粒子径の違いによって、様々な機能を発揮します。特に加水分解の程度（デキストロース当量：DE)は、デキストリン機能特性に大きな影響を与えます。
- 冷水に溶解し、DEが高くなるほど、粘度は低く甘さは増します
- スプレードライ品の他に、顆粒品もございます
- Halal、Kosher認証対応
下記動画では、粉末品と顆粒品の比較をご覧いただけます。
下記動画では、DEの異なる3種類の製品の、40%溶液の溶解性/状態をご覧いただけます。
素材リスト
デキストリン
Grain Processing Corporation社のデキストリンを取り扱っております。
Mシリーズ：起源原料 コーンスターチ
Tシリーズ：起源原料 タピオカスターチ
※MALTRIN® はGrain Processing Corporation 社の登録商標です。
MALTRIN® M040
- 原産国
- アメリカ合衆国
- 特徴・用途
- 低甘味度、優れたフィルム形成性、食感改良、脂肪食感代替、ボディ感付与
- DE値
- 4.0~7.0
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.46~0.67
- 形状
- スプレードライ粉末品
MALTRIN® M100
- 原産国
- アメリカ合衆国
- 特徴・用途
- 低吸湿性、低褐変性、低甘味度。凝固点降下作用。
- DE値
- 8.0~9.99
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.48~0.62
- 形状
- スプレードライ粉末品
MALTRIN® QD M440
- 原産国
- アメリカ合衆国
- 特徴・用途
- 低粉塵性。水への分散性・溶解性に優れる。
- DE値
- 4.5~7.0
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.24~0.37
- 形状
- MALTRIN M040の顆粒品
MALTRIN® QD M500
- 原産国
- アメリカ合衆国
- 特徴・用途
- 低吸湿性、低褐変性、低甘味度。水への分散性・溶解性に優れる。
- DE値
- 9.0~12.0
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.26~0.39
- 形状
- MALTRIN M100の顆粒品
MALTRIN® M150
- 原産国
- アメリカ合衆国
- 特徴・用途
- 低吸湿性、低褐変性。砂糖代替、ほのかな甘み。
- DE値
- 13.0~17.0
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.49~0.64
- 形状
- スプレードライ粉末品
MALTRIN® M180
- 原産国
- アメリカ合衆国
- 特徴・用途
- 低吸湿性、中程度の低褐変性、中程度の甘味度。
- DE値
- 16.5~19.9
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.53~69
- 形状
- スプレードライ粉末品
MALTRIN® QD M580
- 原産国
- アメリカ合衆国
- 特徴・用途
- 水への分散性・溶解性に優れる。透明で中程度の甘みのある溶液になる。
- DE値
- 16.5~19.9
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.32~0.45
- 形状
- MALTRIN M180の顆粒品
MALTRIN® M200
- 原産国
- アメリカ合衆国
- 特徴・用途
- 粉あめの中では還元糖含量が少ない。中程度の褐変性、中程度の甘味度。
- DE値
- 20.0~23.0
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.54~0.71
- 形状
- スプレードライ粉末品
MALTRIN® QD M600
- 原産国
- アメリカ合衆国
- 特徴・用途
- 水への分散性・溶解性に優れる。中程度の甘味度。
- DE値
- 20.0~23.0
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.32~0.45
- 形状
- MALTRIN M200の顆粒品
MALTRIN® M250
- 原産国
- アメリカ合衆国
- 特徴・用途
- 中程度の還元糖含量。加熱により中程度の褐変性。
中程度の甘味度
- DE値
- 23.0~27.0
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.56~0.72
- 形状
- スプレードライ粉末品
MALTRIN® T040
- 原産国
- マレーシア
- 特徴・用途
- 適度な粘性、低吸湿性、低甘味度。食感改良、脂肪食感代替、ボディ感付与。
- DE値
- 3.0~7.0
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.43~0.59
- 形状
- スプレードライ粉末品
MALTRIN® T100
- 原産国
- マレーシア
- 特徴・用途
- 低吸湿性、低甘味度
- DE値
- 8.0~9.99
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.48~0.62
- 形状
- スプレードライ粉末品
MALTRIN® T180
- 原産国
- マレーシア
- 特徴・用途
- 低吸湿性、低甘味度。
- DE値
- 14.0~19.9
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.52~0.69
- 形状
- スプレードライ粉末品
MALTRIN® T200
- 原産国
- マレーシア
- 特徴・用途
- 加熱溶解で60%濃度まで透明な溶液。
中程度の甘味度。脱ミネラル処理。
- DE値
- 20.0~25.9
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.54~0.71
- 形状
- スプレードライ粉末品
MALTRIN® T250
- 原産国
- マレーシア
- 特徴・用途
- 加熱溶解で60%濃度まで透明な溶液。
中程度の甘味度。脱ミネラル処理。
- DE値
- 26.0~32.0
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.56~0.72
- 形状
- スプレードライ粉末品
MALTRIN® T400
- 原産国
- マレーシア
- 特徴・用途
- 加熱溶解で61%濃度まで透明な溶液。
中程度の甘味度。脱ミネラル処理。
- DE値
- 36.0~42.0
- 嵩比重( g/㎤）
- 0.59~0.86
- 形状
- スプレードライ粉末品
テクノロジー
デキストリン テクノロジーシートについて
主成分
構造はデンプンと同じく、α-グルコースがグリコシド結合で重合したものです。
機能特性
MALTRINには様々なグレードがあり、加水分解の程度、嵩密度や粒子径が異なり、様々な機能を提供いたします。特に加水分解の程度（デキストロース当量：DE)はMALTRINの機能特性に大きな影響を与えます。
下の図はDE値が変化することにより、機能特性がどのように変化するかを表しています。矢印の方向はその機能特性が増加することを表わしています。
溶解性
デキストリンは冷水に溶解します。DEにより水溶液の粘度や甘味度は異なり、DEが高くなるほど、粘度は低く甘さは増します。
デキストリンの製造
糊化したデンプンを酸または酵素により加水分解します。酵素失活後、濾過・活性炭処理などを経て濃縮され、スプレードライにより粉末化します。スプレードライ後に増粒工程を経た、粉末製品等に使える顆粒品もあります。
