ローカストビーンガム
ローカストビーンガム（Locust Bean Gum）は、大西洋や地中海に面するヨーロッパ諸国など比較的気温が高く、 乾燥した土地で栽培、あるいは自生している常緑植物のカロブ樹（Carob Tree, 学名Ceratonia Siliqua Linne） の種子（Carob Kernel,カロブ豆）から得られる多糖類で、主成分はガラクトマンナンです。マンノースとガラクトースが4：1の構成比率となっています。
おすすめアプリケーション
- デザートゼリー
- プリン
- アイスクリーム
特徴
粘稠な水溶液
80～85℃の加熱により完全溶解し、粘稠な水溶液となります。
溶液は、ずり応力の増加に伴い、見掛けの粘度が減少する擬塑性流動(シュードプラスチック性)を示します。
- 他の多糖類（カラギナン、キサンタンガム等）との相互作用があり、
ゲル強度を付与したり、バリエーションのある食感を形成することができます。 - 特殊な製法で製造される、冷水可溶タイプも有ります。
- Halal、Kosher認証対応
素材リスト
ローカストビーンガムについて
IFF Nutrition and Biosciences Iberica, S.L.社製未精製ローカストビーンガム及び、Tate & Lyle社製精製ローカストビーンガムを取り扱っております。
MEYPROLBG®、GRINDSTED® は、IFF社またはその関連会社の商標または登録商標です。
GENU® GUM type RL-200-J
- 原産国
- デンマーク
- 粒度
- 200メッシュオン3%以下
- 粘度
- 1,400-1,800ｍPa・s
- 特徴
- 透明性に優れた精製タイプ
GENU® GUM type RL-200Z
- 原産国
- デンマーク
- 粒度
- 200メッシュオン3%以下
- 粘度
- 3,000-4,200ｍPa・s
- 特徴
- 透明性に優れた精製タイプ、スクロースフリー
MEYPROLBG® FLEUR M-200
- 原産国
- スペイン
- 粒度
- 100メッシュオン1%以下、200メッシュパス24%以下
- 粘度
- 2,500-3,300ｍPa・s
- 特徴
- 200メッシュ品
GRINDSTED® LBG 047
- 原産国
- スペイン
- 粒度
- 100メッシュオン2%以下、200メッシュパス40％以下
- 粘度
- 2800ｍPa・s以上
- 特徴
- 175メッシュ品
GRINDSTED® LBG 860
- 原産国
- スペイン
- 粒度
- 80メッシュオン５%以下、200メッシュパス60%以下
- 粘度
- 1,600-2,500ｍPa・s
- 特徴
- 乳児用ミルク、インスタントドリンク
テクノロジー
主成分
ガラクトマンナンです。マンノースとガラクトースが4：1の構成比率となっています。
溶解性
冷水に膨潤し40℃以上で一部溶解しますが、80～85℃の加熱により完全溶解し、粘稠な水溶液となります。 また、製造工程において物理的な処理をし、冷水にも溶解できる特殊なタイプも製造されています。
製造
カロブ豆を酸処理または熱処理によって外皮を除去します。この処理方法がローカストビーンガムの収率や品質に影響をおよぼします。破砕することで胚芽分が除去され、胚乳部分が得られます。この胚乳部分を研磨後、粉砕工程を経てローカストビーンガムとなります。胚芽分については、選別・粉砕することにより、黄色色素（カロブジャーム）やタンパク源として利用されています。このように製造されたローカストビーンガムを一旦水に溶解し、不溶解分をろ過除去した後、アルコールで沈殿させ、回収して得られる透明タイプのローカストビーンガムもあり、ゼリー等の透明性を要する用途に使用されます。
ローカストビーンガムの特徴
ローカストビーンガムは増粘効果だけでは無く、カッパカラギーナンやキサンタンガム等の他の多糖類と反応し、相乗効果が得られます。
カッパカラギーナンにローカストビーンガムを加えると、カラギーナンのゲル構造にローカストビーンガムが会合し、ゲル強度が強くなる・ゲルに弾力性を付与する・ゲルからの離水が減少する等の効果があります。またローカストビーンガムとカラギーナンの混合比率が1：1のとき弾力性が最大となります。
キサンタンガムと併用した場合は、柔らかくて弾力性のある餅様の離水が少ないゲルを形成し、その混合比率はローカストビーンガムとキサンタンガムが6：4のときゲル強度が最大となります
