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ペクチン

ペクチン

ペクチンは主にレモンやライム等の柑橘類から抽出される多糖類です。
カルボキシル基を持つガラクチュロン酸とカルボキシル基がメチルエステル化されたガラクチュロン酸メチルエステルが直鎖状に結合した構造をしており、その性質はエステル化度 (DE 値)によって異なります。

flaskおすすめアプリケーション

  • 発酵乳飲料
  • 酸性乳飲料
  • 植物性タンパク飲料
  • 果汁飲料
  • ジャム
  • フルーツソース
  • グミキャンディ
  • ペクチンゼリー
  • ベーカリー
  • デザートゼリー
  • プリン
  • 冷菓
  • 介護食
  • 調味料