グァーガム/グアーガム
グァーガム(Guar Gum)は、パキスタン・インドで栽培されている一年生植物 グァー(学名 Cyamopsis tetragonolobus) の種子から得られる多糖類で、主成分はガラクトマンナンです。
マンノースとガラクトースが2：1の構成比率となっています。
おすすめアプリケーション
- 小麦粉製品（プレミックス、バッター、麺、パン）
- 冷菓
- タレ・ソース
- 畜肉製品
- 水産練り製品
- 飲料
- フルーツソース
- スープ
- 介護食
- 水産飼料
特徴
冷水可溶で高粘度
- 冷水で溶解し、粘稠な溶液となります。加熱により溶解が早まります。
- 溶液はずり応力の増加に伴い見掛けの粘度が減少する擬塑性流動(シュードプラスチック性)を示します。
- 1％溶液の粘度が3000～5000mPa.sのものが多いですが、低粘度化した商品も取り揃えております。
- 他の多糖類との相互作用があります。例えば、キサンタンガムと併用すると、相乗効果により高粘度を呈します。グァーガムとキサンタンガムの混合比率が4:1のとき粘度が最大となります。
- Halal、Kosher 認証対応
素材リスト
グァーガム
粒度や粘度によりグレードを選択いただけます。
GRINDSTED®、MEYPROGAT™及び MEYPRODOR™は、IFF社またはその関連会社の商標または登録商標です。
SUPERGEL CSA 200/50
- 原産国
- パキスタン
- 粒度
- 150メッシュオン1%以下、200メッシュパス90%以上
- 粘度
- 4,800mPa.s以上（2時間後）、5,000mPa.s以上（24時間後）
- 用途
- 食品用
GRINDSTED®GUAR 175
- 原産国
- オランダ
- 粒度
- 100メッシュオン1%以下、200メッシュパス24%以下
- 粘度
- 2,800mPa.s以上（2時間後）、3,400mPa.s以上（24時間後）
- 用途
- 食品用
MEYPRODOR™300
- 原産国
- オランダ
- 粒度
- 150メッシュオン1%以下
- 粘度
- 2,600～3,500mPa.s（1時間後）、3,000～4,300mPa.s（24時間後）
- 用途
- 食品用
MEYPROGAT™90-S
- 原産国
- オランダ
- 粒度
- 150メッシュオン1%以下
- 粘度
- 400～450mPa.s（1時間後）
- 用途
- 食品用
GRINDSTED®GUAR 80S
- 原産国
- オランダ
- 粒度
- 60メッシュオン1%以下、80メッシュオン15～25%、150メッシュオン40%以上
- 粘度
- 2,600mPa.s以上（2時間後）、3200mPa.s以上（24時間後）
- 用途
- 食品用
テクノロジー
主成分
マンノースとガラクトースが2：1の構成比率となっています。
グァーガムの溶解性
冷水で溶解し、粘稠な溶液となります。
水に分散させた際、その溶解速度は水温や攪拌条件によりますが30～60分以内に完全溶解し、その後数時間にわたり更に粘度がわずかに上昇します。また、加熱により溶解が早まります。
グァーガムの製造
グァーの種子を熱処理した後、破砕することで外皮と胚芽分が除去され、胚乳部分が得られます。得られた胚乳部分は、一般的にスプリットと呼ばれます。この胚乳部分に熱水を加えて洗浄し膨潤させた後、粉砕・乾燥工程を経てグァーガムとなります
グァーガムの特徴
商品の粘度規格は一般的に1％の粘度が3000～5000mPa.sのものが多いですが、低粘度化した商品も販売されています。
グァーガムは、ローカストビーンガム同様 キサンタンガムと反応し、高粘度を呈します。
天然ガム質の中では最も粘度が高く、非イオン性の中性多糖類であるため、その粘度は塩類の存在下でも安定です。
グァーガム溶液の粘度は、温度によって可逆的に変化します。 ただし、溶液を高温で長時間放置すると粘度の低下をきたし、特に酸性領域では顕著に現れます。
