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増粘多糖類・ゲル化剤に属するその他商品リスト

タラガム
商品名
原産国
特徴・用途
スピノガム日本食品添加物グレード/増粘安定剤 

製造者:扶桑化学工業(株)

アルギン酸ソーダ
商品名
用途
スコーギン(サイズプレス)
バリヤー性向上、澱粉・PVAなどの浸透防止、耐油度向上
(コーティング)
印刷光沢・保水性向上
サンアルギン(サイズプレス)
バリヤー性向上、澱粉・PVAなどの浸透防止、耐油度向上
(コーティング)
印刷光沢・保水性向上
繊維プリント(捺染)、増粘安定
粉末セルロース・食物繊維
名称
原産国
特徴・用途
粉末セルロースドイツ食品添加物グレード-
小麦ファイバードイツ食品食物繊維
オート麦ファイバードイツ食品食物繊維
アップルファイバードイツ食品食物繊維
サトウキビファイバードイツ食品食物繊維
キャッサバ粉

商品名
原産国
特徴・用途
Clean Flourタイアレルゲンフリー食品
グルテンフリー食品

キャッサバ粉とは

食品原料として広く一般的に利用されているタピオカ澱粉と同じく、東南アジアを主産地とするキャッサバと呼ばれる芋から得られる粉末製品です。
製法上、タピオカ澱粉に比べて食物繊維分を多く含有しているのが特徴であり、タピオカ澱粉とは異なるアプリケーションへの応用が可能です。

キャッサバ芋の主要原産地であるタイで生産された良質な芋を原料として使用しております。
また、工場内でのアレルゲン物質27品目のコンタミネーションもありません。

推奨される使用アプリケーション
・アレルゲンフリー食品
 グルテンに対するアレルギー症状(セリアック病:グルテン不耐症)をお持ちの方のための食品。
・グルテンフリー食品(※参照)
 健康、ダイエット、体質改善などを目的とする方のための食品。

澱粉だけでなく食物繊維も含んでいることによるものと考えられますが、後述するアプリケーション例においてキャッサバ粉を利用し、小麦粉を使用した物に近い物性の食品が作れることを確認しております。

その他、食物繊維の摂取量増加を訴求する食品への利用も可能と考えられます。

※グルテンフリー食品
グルテンとは小麦、ライ麦、大麦に含まれているタンパク質の一種です。

小麦アレルギーを発症することもなく、グルテンの摂取・消化には何ら問題はない方の中にも、実はグルテンを摂取することにより、肌荒れ、慢性疲労、下痢や便秘、集中力・体力の低下などを引き起こしているケースがあると言われています。
グルテン過敏症と言われるもので、アレルギー反応が起こっていないため自覚症状が無い方が殆どですが、試しにグルテンフリーの食事を取り入れたところ症状が解消され、そこで初めて過敏症であることに気付くということは多々あるそうです。

また、グルテンの中のグリアジンというタンパク質成分が、脳を刺激して食欲を増進させたり、インスリン分泌を増加させ、肥満・肌の糖化等に影響を及ぼすこともあり、グルテン過敏症で無い方であっても、食生活にグルテンフリー食品を取り入れることにより得られるメリットは少なくないと言われています。

書籍で報告されているグルテンフリー食品を取り入れることにより得られる効果・効能の例。
①減量
②美肌
③集中力アップ
④体力アップ

以上のようなことから、数年前より一部のハリウッドモデルや、トップアスリートもグルテンフリーに注目し、日々の食生活に取り入れ始めていると言われています。
これまでのところ欧米を中心に拡大しているグルテンフリー食品市場ですが、日本国内においても今後、農水省が市場調査を開始し、2017年中を目処にグルテンフリー認証制度の構築を目指す方針を示すなど、国内需要の増加も見込まれる注目の食品分野です。

アプリケーション例
当社のラボレベルでの試作では、現在までに以下のアプリケーションにおいて、小麦粉をキャッサバ粉に置き換え、その効果を確認済みです。
今後もさらにアプリケーションの開発を行っていく予定です。
・シフォンケーキ
・マフィン
・パウンドケーキ
・パンケーキ
・クレープ生地
・クッキー
・カスタードクリーム
・フィリング

キャッサバ粉 製品仕様
色調・形状:白色の粉末
水分値:13.0%以下
pH:5.0~7.0
灰分:3.0%以下
粗繊維:10.0%以下
澱粉:90.0%以上
蛋白質:1.0%以下

一般性菌数:10,000cfu/g以下
カビ・酵母:200cfu/g以下
大腸菌群:陰性/25g
大腸菌:陰性/25g
サルモネラ菌:陰性/25g

荷姿:20kg入り紙袋

参考書籍;
ポプラ社 エリカ アンギャル著「グルテンフリーダイエット」
三五館 ノバク・ジョコビッチ著「ジョコビッチの生まれ変わる食事」

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