ジェランガムの構造
- ケルコゲルCG-LA(ケルコゲルAFT)は脱アシル処理を行ったジェランガムです。
- ケルコゲルCG-LA(ケルコゲルAFT)のゲル・テクスチャーは、寒天より弾力がありますが硬く、透明性の高いゲルを形成します。
- ケルコゲルCG-HAは脱アシル処理は行なわれておらず、別名「ネイティブ・ジェランガム」（天然のジェランガム）とも呼ばれています。
- ケルコゲルCG-HAのゲル・テクスチャーは、ケルコゲルCG-LA(ケルコゲルAFT)とは大きく異なり、ワラビもちのように非常に弾力性が高く、柔らかで不透明なゲルを形成します。
- ジェランガムのゲルを微細に粉砕した分散液は「フルードゲル」と呼ばれ、粘度は殆どありませんが、分散安定性、保水性に優れています。