化学式 製品検索

製品検索search

乳化剤

乳化剤

乳化剤とは、水と油のように、本来混ざり合わない一方を、細かい粒子としてもう一方に分散させるための食品添加物です。
この働きは、乳化剤分子が親水基と親油基の両方を併せ持っていることにより、乳化剤分子が、性質の異なる物質同士の境界面(界面)に強く吸着し、表面張力を顕著に下げることにより、一方の物質に他方の物質が分散した状態を作り出します。

flaskおすすめアプリケーション

  • ベーカリー製品
  • ファットスプレッド
  • マーガリン
  • ショートニング
  • アイスクリーム
  • 冷菓
  • インスタントドライイースト
  • 麺類
  • コーヒーホワイトナー
  • ホイップクリーム
  • ソース
  • スープ
  • チューインガムベース
  • 豆腐